他是无锡仅有获评“我国十大名厨”的我国烹饪大师

  无锡籍“我国烹饪大师”系列文章由百年老店“聚丰园”、口碑名店“泓历皇朝”特约撰稿

  2018年9月，“我国美食节”在无锡举办，在前期充沛酝酿评比的基础上，推出我国十大名厨，无锡周国良中选。

  当年，无锡仅有，江苏仅有。全国几百万，上千万厨师中产生出十个最佳，太难了。说句玩笑话，这比中彩票大奖都难吧。哈哈哈！

  周国良生于1958年。父亲周根仁干了一辈子厨师（并任司务长），虽说是无锡柴油机厂的厨师，三十年代时曾与国良的师爷濮泉焕共过事，水平得到公认，国良自小也算有“遗传因子”吧。

  六十年代末，全国上山下乡的潮流裹挟着每一个家庭。周家兄弟姐妹六个，国良排行老五，大哥已下放到了苏北。

  1970年，母亲也要下放，回娘家社桥新桥头，奶奶的定见，剩余的四个孩子一同随母亲下乡，以免往后又要去苏北等远当地。

  改革开放春风劲吹的前夜，方针逐步宽松，1978年3月国良回城，正遇无锡市招待处，社会揭露招聘招待服务学员，国良当选，被派到无锡饭馆学厨。

  名声海响的一代大厨濮泉焕正是无锡饭馆的厨房大组长（相当于今日的行政总厨），下边的组长也个个后生可畏，其间就有，施道春、杨建兴等。

  上一篇文章写到施道春大师，他仔细研讨，精雕细镂，立异求变的治厨情绪和高明的烹饪技艺都一点点没有保留地传授给了学徒。

  俗话说，师傅领进门，修行在个人。周国良学厨艺，闷声不响，勤勉研讨，他说，他师傅施道春平常和蔼，作业起来很严厉，常常要怒斥学徒，他静静听着，不管是训他仍是训他人，他都在吸收师傅教导里的养分，有的学徒受不了师傅的骂，悄悄地溜了……

  周国良体现杰出，每年的先进评比他都有份，比方新长征突击手、技能操作能手等。

  1983年，国良参加了由卫生部安排的援非医疗队，赴坦桑尼亚的桑给巴尔作业两年。

  条件艰苦，还要确保医疗队员的健康饮食，周国良想尽办法克服困难尽力做好饭菜。

  国良浮光掠影，回国时，两年有一千多美元能够分配，此刻国内家电紧俏，这些钱悉数买了免税的家电，洗衣机、电冰箱、电视机、照相机、录音机等，去上海提的货。

  1986年，筹建无锡大饭馆，周国良已是“多年的媳妇熬成婆”，成了能够带徒的小师傅了。

  中日合资的无锡大饭馆，向全社会揭露招聘员工，成了颤动锡城的大新闻，音讯一出，报名积极，优中选优，其间厨师学员50名。

  无锡大饭馆正在制作，周国良先带10个学员到太湖饭馆、金城宾馆、粮谊饭馆等实习两年。他带学徒，也像师傅施道春那样严厉，也常常怒斥他们，他慨叹到：但凡受得了师傅骂的学徒，都成了大厨。周国良正式有20位学徒，13位成为了我国烹饪大师。

  曾经从没见过的食材很多，苏眉鱼、石斑鱼、带子、胜瓜、芥兰等，都是第一次见。

  烹调办法也突破了曾经的框框，像白灼、煲汤（与江南的砂锅炖仍是有差异的）、烧烤乳猪、叉烧肉等。

  1989年4月无锡大饭馆开业，周国良为饭馆“广东厨房”的主厨（不久成为广东厨房厨师长），成为江苏省第一家四星挂牌酒店的大厨之一，由此也奠定了其在无锡在江苏进入顶尖大师的队伍，令世人所注目！

  1992年，周国良去四川“成都饭馆”和“锦江宾馆”学习川菜三个月，为往后菜肴的移风易俗罗致养料。

  九十年代，无锡乡镇企业的光芒年月，招商引资方兴未已，都为无锡大饭馆的餐饮助力。

  从93年，到97年，大饭馆的餐位利用率超100%，一座难求。一天的最高营业额10万以上。

  外国领导人李光耀、李显龙、吴作栋，泰国总理、瑞士辅弼、坦桑尼亚总统和国家领导人荣毅仁、彭冲等都先后下榻在无锡大饭馆。

  每逢遇到总统来访，严重的宴会，周国良不仅在一旁看着把关，还亲身上手做菜。切配，火功，上色，上菜速度都很考究，不能有一点点差池。

  无锡大饭馆在多年大红大紫后，逐渐回归常态。归属也几易其手，无锡国联8年，2011年，归于无锡广电旗下至今。

  老话说，阅万卷书，行万里路。大厨也应如此。纵观周国良大师的生长轨道，虽安身锡帮菜，但周国良的脚印踏访了不少城市，北京、成都、广州、长沙、呼和浩特、镇江、合肥等，看的多，见的广，思路就会开阔，脑洞就会大开。

  出国学习和出国办展，周国良简直每年都去，最多的是日本，光日本他就去过十几个城市，去过十四五次，新加坡去过两次。

  周国良的拿手菜，传统的本帮菜自不在话下。其他立异菜交融菜，也花样翻新，层出不穷。

  2000年拜访日本时，对方提出能否立异一个川菜风味的海鲜菜，周国良便将川菜的经典麻婆豆腐与大龙虾结合，创出“麻婆豆腐烧龙虾”，此菜广受日本朋友的喜欢，而且成了无锡大饭馆的一款名菜。

  艺无止境，现在，周国良退休了，但他还不能歇息，大饭馆还留用他，社会也还需要他。

  其次，去校园给厨师班学员讲课，去企业训练食堂人员，去部队培育两地人才，都有他的身影。

  周国良说做菜要活学活用，依据质料的质地，把腥味去掉，添加美味，烧菜人要懂菜，要研讨菜，要会品味菜，有一回，他到宜兴，一道蒸白鱼，他品味后说，这道鱼是腌制后，再用清水冲刷，然后蒸出来的，否则不会那么白，厨师说的确如此。

  周国良几十年从厨，荣誉等身，像全国五一劳动奖章，全国旅业劳动模范，中华金厨奖，我国十大名厨等。

  以一怪之见，在无锡范围内，不管从受奖次数，或受奖等级看，像周国良这个等级的，都比较少见。

  上一篇写施道春大师时说他是四世同堂我国烹饪大师的太师爷，这个词是一怪我首创的，由于这一现象极为稀有。

  为直观阐明，此次采访周国良，我特别约请这四世同堂的我国烹饪大师去人物肖像摄影师王程的作业室拍了这张合影。

  一怪采访很多大师级厨师发现，厨师一旦技艺锋芒毕露，锋芒毕露，便会被领导注重，说到办理层，走出厨房间，好像成了不悖的结论。

  但是，周国良是个破例。国良兄也有时机成为脱产办理的领导，但，他不肯，他酷爱做菜，他享用做菜的高兴。他对我说，能做好一个厨师，脚踏实地，就满意了。

  咱们常说工匠精力。我以为分为三个境地，先是匠人，谁学一门儿手工，几十年都能做出来。

  其次是匠心，脱离外界利益搅扰的心里，一百个匠人里纷歧定有一个是有匠心的。

  最终是匠魂，有了匠心并锲而不舍的朴实，刻在了骨子里，一百个匠心里纷歧定出一位匠魂！

  从名厨濮泉焕传承到施道春，再到周国良，三代人，周国良传承给傅晨，再到周磊，又是三代，周国良成为了我国十大名厨，其匠魂，不单单是他终身的尽力堆集而成，更是几代大厨的汗水一起凝聚而成！